Hygiène alimentaire en restauration commerciale

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES Identifier les dangers alimentaires liés aux activités de restauration Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en situation professionnelle Appliquer les principes HACCP lors de la manipulation des denrées alimentaires Contrôler la conformité sanitaire des pratiques alimentaires Appliquer la réglementation française relative à l’hygiène alimentaire PROGRAMME DE FORMATION Règlementation • Paquet Hygiène • Obligations des établissements • Responsabilités de l’exploitant • Contrôle officiels Dangers alimentaires • Biologiques • Chimiques • Physiques • Allergènes Bonnes pratiques d’hygiène • Hygiène du personnel • Lavage des mains • Tenue professionnelle • Organisation des locaux • Marche en avant Maîtrise sanitaire • Températures réglementaires • Chaîne du froid/chaud • Stockage et DLC/DDM • Prévention des contaminations croisées Nettoyage et désinfection • Plan de nettoyage • Choix des produits • Protocoles Méthode et HACCP • Les 7 principes HACCP • Analyse des dangers • CCP(points critiques) • Limites critiques • Surveillance et actions correctives • Traçabilité FORMATEURS Formateurs spécialisés dans le domaine de l’hygiène alimentaire MÉTHODE PÉDAGOGIQUE La formation repose sur une approche active et pratique, combinant observation, mise en situation et accompagnement individualisé. Elle est conçue pour permettre à chaque participant de mettre en pratique immédiatement les compétences acquises. - Exercices individualisés - Études de cas issues de leurs établissements ou externes - Mises en situation VALIDATION DES COMPÉTENCES Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de quiz, mises en situation, travaux pratiques individualisés… Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises. Auto-positionnement en début de session Evaluation des acquis en fin de session Evaluation à chaud de satisfaction de la formation Certificat de réalisation